Hallo allerseits,
Zitat aus der VDE 0100 Teil 470
Wenn Schutz durch automatische Abschaltung der Versorgung vorgesehen ist, müssen RCD´s mit einem Bemessungsdifferenzstrom nicht größer als 30mA angewendet werden, um Steckdosen im Freien mit Bemessungsstrom nicht größer als 20 A und Steckdosen, deren gelegentliche Versorgung von tragbaren Betriebsmitteln für den Gebrauch im Freien sinnvollerweise erwartet werden darf, zu schützen.
Für die erwähnte Großküche ist der FI also nicht gefordert. Er wird allerdings des öfteren in der VDE empfohlen (was auch sinnvoll ist):
Zitat aus der VDE 0100 Teil 470
Wenn Schutz durch automatische Abschaltung der Versorgung vorgesehen ist, wird die Anwendung von RCD´s mit Bemessungsdifferenzstrom nicht größer als 30mA besonders empfohlen, um zusätzlichen Schutz für Steckdosen mit Bemessungsstrom nicht größer als 20 A, die zur Benutzung durch andere als Elektrofachkräfte oder elektrotechnis unterwiesene Personen vorgesehen sind, zu haben.
Auf jeden Fall eingehalten werden müssen jedoch die Abschaltbedingungen laut VDE 0100 Teil 410.
In einem TT-System beispielsweise wird man um den Fehlerstromschalter nicht herumkommen um die Abschaltbedingungen einhalten zu können (evtl. reicht jedoch ein 300mA oder ein 500mA Typ).