Hallo Elektrikus,
natürlich kannst Du mit der Karte und einem PT100 eine Temperaturmessung durchführen. Wie aufwändig die Umrechnung von Widerstand in Temperatur sein muss, hängt vom gewünschten Messbereich und von der gewünschten Genauigkeit ab.
Im einfachsten Fall ist es eine Geradengleichung T=a+b*R, im aufwändigsten ein Polynom 4. Ordnung. Die Gleichungen mit Koeffizienten findest Du bei Wikipedia. Wenn Dir die Begriffe im Betrag bekannt sind, solltest Du das hin bekommen. Ich empfehle, eine Funktion zu schreiben, die als Eingangsparameter den Widerstand und als Rückgabewert die Temperatur hat. Dann diese Funktion mit einigen Werten über den gesammten gewünschten Messbereich mit VarTab testen, dann erst echte Werte von der Eingangskarte anlegen.
Viel Glück
Erich