An die Physiker...

[Jochen Kühner]

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Haben wir hier ein paar physiker die mir bei einer Teigtemperaturberechnung mit scherbeneis helfen können, hab ne formel aufgestellt, weis aber nicht ob diese stimmt???

 

[Zottel]

Was willst du jetzt? Noch eine Formel und dann vergleichen? Was machst du? Eis und Teig mischen?

 

[Jochen Kühner]

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prob gelöst...

hab mein problem gelöst, eine formel gefunden. hatte das problem das ich eine bestimmte wassertemperatur dossieren musste bsp: 4°C aber mein eiswasserbereiter bspweise nur 8° schafft. dazu wird dann scherbeneis zugegeben, und ich muss ausrechnen wieviel scherbeneis (-5°), damit ich z.b wasser mit 12° dossieren kann.

wenn jm die formel interessiert:

mscherb=-1*(mwasser*4,19(T1-T2))/(T2*4,19+T1*4,19+333,5-Ts*2,05))
mit T1 solltemp (bsp 4°) T2 neue solltemp (bsp 12°) Tscherb scherbeneistemp (-5°) mwasser sollwassermenge.

mwasserneu = mwasser-mscherb

aber trotzdem vielen dank.

 

[Cern]

Teigtemperatur

Stand einmal vor einem ähnlichem Problem.
Kontinuierliche Teigzubereitung mit +3°C-Eiswasser in einem 30kW-Kneter und Eiswassergekühlter Wanne (eignet sich besser, da reines Wasser mehr Wärmeenergie als Glykolgekühltes im Minusbereich aufnehmen kann),
War im Sommer dennoch zuwenig, also mußte noch Trockeneis zudosiert werden. (Mit Stickstoff erzielten wir bessere Ergebnisse, aber der Teig schmeckte angeblich "salziger", obwohl andere Firmen so das Mehl direkt in der Transportleidung vom Silo kühlen) Die Berechnung der Teigtemp. war dann überraschend exakt, wobei die gewichtigste Variable der Kneterantrieb darstellt, die 30kW werden da voll reingepumpt. Vielleicht find ich noch die Formel.