Grundsätzlich solltest du dir zunächst mal gedanken machen,
warum der Analogwert "springt".
Fehlerhafte Verdrahtung, ungenügende Schirmung, Schirm an beiden Enden geerdet, unterschiedliche Potentiale an Analogbaugruppe, ... um nur mal einige mögliche Hardware-Probleme zu nennen.
Glätten kann man prinzipiell indem man über einen Zeitraum x eine Mittelwertbildung macht,
hierzu kann ich die Forumssuche empfehlen, da sollten sich auch div. Programmbeispiele finden.
Ob da dann die Performance des Wertes aber noch für deine Aufgabe ausreicht, kann man so nicht beurteilen.
Mfg
Manuel