Dein Problem ist auf dem Merkblatt beschrieben, welches jeder S7-Baugruppe mit Ethernet-Anschluss beiliegt.
Ist auf der MMC-Karte schon eine IP-Adresse definiert, wird diese immer bevorzugt verwendet (spätestens nach dem nächsten Power-Off). Die Einstellung, welche über "Ethernet-Teilnehmer bearbeiten" vorgenommen wird, wird nur bei Profinet-IO Devices und Switches direkt auf die MMC geschrieben - sobald die Baugruppe aber mit dem IO-Controller spricht, verwendet es wieder die vom Controller zugewiesene IP-Adresse.
Bei CPUs und CP wird mit "Ethernet-Teilnehmer bearbeiten" nur eine flüchtige Einstellung eingetragen, mit welcher die CPU dann über Ethernet in Betrieb genommen werden kann. Das Einspielen einer dauerhaften IP-Konfiguration mit HW-Config wird dir nicht erspart bleiben.
Einzige Ausnahme wäre die Einstellung der IP aus dem Anwenderprogramm heraus (mit Systemfunktionen) - hab ich allerdings noch nie gemacht.
mfg
Maxl