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Über die JSON Web API der S7-1500 können Prozessdaten einschließlich Variablennamen und Datentypen ausgelesen werden.
Als JSON-Schnittstelle sollte die sich auch gut in Node-Red einbinden lassen. Ich selbst habe bisher aber nur ein ein bischen Erfahrung mit Node-Red und einfachem Parsen von JSON-Daten.